tourte foie gras et magret de canard

NOS ENTRÉES • Toast Foie Gras de canard Mi-Cuit (1 pers) ─ 19 € • Foie Gras Entier Cuit: – Pour 2 à 3 pers (130g) ─ 26€ – Pour 4 à 5 pers (180g) ─ 31€ • Planche à partager : (Terrines de foie de volaille à l’armagnac, rillettes de canard, magrets de canard séchés et jambonneau) 3 magrets de canard - 100g de fourme d'Ambert. Ingrédients pour l'accompagnement : - 500 g de pommes de terres - 2 endives - 125 g de crème liquide - 150 g de fourme d'Ambert - sel, poivre et sucre. Ingrédients pour la sauce - 200 g de fond brun lié - 125 g de crème liquide - 150 g de fourme d'Ambert . Retirez la peaux des magrets. Les Environ95% des Français estiment que le foie gras est une composante à part entière du patrimoine hexagonal, et 88% pensent qu'il « participe au rayonnement de l'art de vivre et de la culture gastronomique Française dans le monde ». La filière du foie gras, c'est plus de 100.000 emplois qui permettent à environ 30.000 familles d'en vivre. 1magret de canard. 1 pâte feuilletée. 1 escalope de foie gras cru. Sel. Poivre. 1 jaune d'œuf . Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chaire. Salez et 1 foie gras de canard.650g. *50g de trompettes de la mort (congelées ). *sel,9g. *poivre,3 g. *1 c et demi à s de cognac. Préparation: Dénerver le foie, saler,poivrer, mettre un film alimentaire dans un moule. Disposer la moitié du foie au fond du moule,tasser,verser 1 c à s de cognac. Former un boudin avec un autre morceau de foie et le rouler dans les morceaux de trompettes de façon Les Sites De Rencontres Au Senegal. Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Magret de canard > Tourte figues et magretEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 35 minPréparation2 hRepos-Cuisson35 minÉtape 1Faire dorer le magret à feu moyen pendant 5-10 mn selon épaisseur. Étape 2Lorsque que le magret est cuit, réserver la graisse liquide. Étape 3Détailler en fine lamelles vraiment fines, les lamelles le magret, le blanc de poulet et les gésiers confits. Emincer les oignons et les figues. Étape 4Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre avec deux cuillerées à soupe de graisse de canard. Étape 5Faire revenir les viandes émincées. Lorsqu'elles sont dorées 5 mn, ajouter oignons et figues, sel, poivre, clous de girofle 2 suffisent et genièvre environ 4 baies. Étape 6Laisser mijoter si la préparation est trop sèche, verser 1/2 verre d'eau. Au bout de dix minutes, saupoudrer l'ensemble de farine tamisée attention à ne pas en mettre trop !, remuer, puis déglacer au Porto. La sauce doit être brune et onctueuse. Retirer du feu. Étape 7Retirer soigneusement clous de girofle et baies de genièvre il faut les compter avant. Étape 8Placer ce mélange dans un plat à tourte comme un moule à tarte mais parois lisses et bords hauts. Étape 9Le comprimer à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire il devra être compact à la découpe. Étape 10Recouvrir de la pâte feuilletée étalée au préalable plutôt épaisse. Étape 11Pratiquer une cheminée au centre de la pâte un trou d'environ 2 cm de diamètre. Dorer à l'oeuf. Placer à four très chaud pendant 20 mn ou plus si nécessaire la pâte doit être de l'auteur Cette tourte du Sud Ouest est délicieuse avec une salade verte un peu amère, roquette ou frisée. A peine assaisonnée, huile d'olive et vinaigre de framboise, quelques herbes et voilà ! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Tourte Figues et MagretMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres Tourte au confit de canard, foie gras et champignons /Recette de Xavier Legrand Vous êtes la recherche d’un plat original aux accents landais pour les fêtes? Nous avons ce qu’il vous faut! La tourte au confit de canard des Landes, au foie gras et aux champignons répondra exactement à vos attentes. Spectaculaire, délicieuse, raffinée, elle est le plat idéal des réveillons de fin d’année. Surtout que cette année, nous avons eu beaucoup de champignons dans nos forêts landaises! 😉 Elle va vous demander un peu de temps et de travail! Mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts, foi de gourmands Landais! Pour la réussir, suivez attentivement la recette que nous avons trouvé sur le site … Et tout devrait bien se passer! Préparation 45 minutes Cuisson 45 minutes Portions 6/8 personnes Ingrédients pour la recette de la tourte au confit, foie gras et champignons 200 g de foie gras de canard découpé en tranches épaisses 3 cuisses de canard confit 200 g de foies de volaille 700 g de pâte feuilletée 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre Poivre/Sel/1 pincée de sucre 2cl d’armagnac beurre et huile 250 g de girolles et cèpes mélangés frais c’est mieux! 1 pomme 1 tranche de pain de mie 3 cl de Porto rouge 2 œufs 1 pour la farce et 1 jaune pour la dorure Préparation Comment préparer la Tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois Nettoyer et émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec 1 c à s d’huile pendant 3 mn. Assaisonner. Couper le foie gras en cubes. Détacher la chair du confit de canard et l’effilocher. Retirer les taches vertes des foies de volaille, les couper en dés . Dans une poêle faire dorer avec un peu de beurre la chair du confit avec les dés de foies de volaille pendant 5 mn en remuant. Peler et épépiner la pomme et la couper en lamelles. Mélanger dans un saladier le confit et les dés de foies de volaille avec le foie gras, la pomme et les champignons. Ajouter le pain de mie émietté et l’œuf battu à la fourchette. Incorporer le Porto et le Cognac et mélanger avec les mains pour obtenir une préparation homogène. La farce est faite. On s’attaque à la tourte ! Étaler une pâte feuilletée dans un moule beurré en laissant dépasser les bords. Mettre la farce dans la pâte en tassant. Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords et couper l’excédent de pâtes. Faire un trou avec la pointe d’un couteau au centre de la pâte. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf et décorer suivant votre idée. Cuire 30 mn minimum 45 mn dans mon four à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laisser reposer 15 mn avant de démouler et servir avec une petite frisée. 😉 Pour d’autres idées recettes régionales, nous vous proposons La Tourte au magret et foie gras de canard, Les Mini-Burgers de foie gras et les 5 recettes landaises à ne pas manquer . Pour les lendemains de fêtes difficiles… il y a aussi Le tourin landais à l’ail ! 😉 Rédactrice Sandrine Delerm Que faire dans les Landes de l’actu, des idées balades, des restos, des hébergements et des activités sportives et culturelles ! Notre page Facebook et notre compte Instagram regorgent de jeux concours, de superbes photographies et vidéos ainsi que de nombreux autres articles. C’est une publication quotidienne qui vous donne de bonnes idées ou simplement le sourire A la recherche d’un plat de Noël original ? Essayez cette tourte au foie gras et magret de canard qui sera du meilleur effet sur votre table. Elle séduira par sa présentation raffinée et ses saveurs gourmandes. Cette recette de tourte de confit de canard aux poires est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé. Envie d’une idée originale pour cuisiner la volaille à Noël? Découvrez notre recette originale où la magret de canard est mise à l’honneur et préparée sous forme de tourte avec de l’effiloché de foie gras. Servez-la en entrée ou en plat avec une salade de mâche ou de mesclun. Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la Alors voici quelques explications Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes 12 Pers Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 1 heure 30 minutes Temps de repos 24 h + 2 h + 12 h Difficulté Facile Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’abricots secs – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 100 g de raisins secs – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation L’avant veille Etape 1 Enlevez la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Etape 2 Coupez le foie gras en tranches épaisses. Etape 3 Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Etape 4 Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Etape 5 Placez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. La veille Etape 1 Faites chauffer une poêle avec du beurre. Etape 2 Saisissez les foies de volaille et échalotes. Etape 3 Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Etape 4 Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Etape 5 Versez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Etape 6 Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 oeuf et le jus de volaille. Etape 7 Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Etape 8 Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Etape 9 Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Etape 10 Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Etape 11 Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Etape 12 Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Etape 13 Tassez entre chaque couches d’ingrédients. Etape 14 Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Etape 15 Battez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’oeuf battu puis posez-le sur la tourte. Etape 16 Soudez les bords. Etape 17 Dorez le dessus de la tourte avec l’oeuf. Etape 18 Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Etape 20 Dorez-les avec l’oeuf. Etape 21 Réservez la tourte 2 h au frais Etape 22 Préchauffez le four à 200 °C. Etape 23 Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Etape 24 Laissez refroidir, démoulez, filez et réservez au frais. Le jour même Etape 25 Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. *Recette empruntée et légèrement adaptée à Gilles Vérot, Artisan charcutier d’excellence Conseils Commandez la pâte feuilletée chez votre boulanger. N’ayez pas peur de sa grande taille, la tourte de Noël se conserve très bien plusieurs jours au frigo ! Ce pâté chaud de canard au foie gras et champignons est un plat que l’on peut servir par exemple pour les fêtes de fin d’année ou bien pour se faire plaisir tout simplement. La farce est réalisée avec du veau, un magret de canard, du foie gras et des champignons. Le pâté n’est pas moulé, il est cuit simplement dans de la pâte feuilletée. Il se sert tiède. Pâté chaud de canard au foie gras et champignons Ingrédients pour 6 personnes 2 rouleaux de pâtes feuilletées ou pâte feuilletée maison 400 g de veau haché 1 magret de canard environ 200 g 2 œufs + 1 jaune 2 tranches de pain de mie sans croûtes trempées dans du lait 4 tranches de jambon cru 200 g de champignons de Paris 180 g de foie gras cru ayant durci pendant 2 heures environ au congélateur 2 CS d’armagnac Sel Piment d’Espelette Préparation Dégraisser le magret de canard et le hacher au couteau Dans un grand saladier mélanger la viande hachée de veau avec le magret de canard haché. Ajouter l’armagnac et laisser mariner au frais pendant 2 heures. Couper le foie gras en tranches épaisses, faire dorer les tranches rapidement à la poêle avec un peu de beurre. Nettoyer les champignons de Paris puis les émincer à l’aide d’un gros couteau. Dans une poêle faire fondre du beurre puis ajouter les champignons émincés. Faire cuire jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée ,les faire légèrement dorer. Pour réaliser la farce Dans un saladier mélanger soigneusement la viande de veau, le magret de canard, le pain de mie, les 2 œufs. Saler et ajouter le piment d’Espelette. Bien pétrir, pour lier tous les composant de la farce et former un rouleau. Pour confectionner le pâté Préchauffer le four à 200°C Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau tiède pour dorer le pâté. Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler sur la pâte feuilletée le jambon cru , sur le jambon cru poser le rouleau de farce. Le jambon cru va envelopper partiellement la farce et ainsi lui permettre de bien se tenir dans le feuilletage. Avant de refermer les bords de la pâte feuilletée déposer sur le rouleau de farce les tranches de foie gras et les champignons. Refermer la pâte feuilletée sur l’ensemble de la préparation. Sceller avec le jaune d’œuf. La deuxième pâte feuilletée va permettre de faire des décorations sur votre pâté. À l’aide d’empreintes, découper des formes que vous collez avec le jaune d’œuf sur le pâté. Avant de mettre au four découper un petit rond de pâte feuilletée au centre du pâté et faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium. Cuire au four pendant 45 mn à 200°C environ température en fonction du four. Puis baisser la température du four à 160 °C pendant 15 mn. Mes conseils. La difficulté de cette recette se situe dans le montage du pâté et dans la cuisson. Il faut bien surveiller la cuisson car le pâté ne doit pas trop dorer, ni trop cuire. Pour que le pâté reste moelleux. Servir tiède avec une salade de mâche, parfumée avec une huile aux truffes. 🙂 Cette recette a toujours un succès fou à la maison. Instant chef Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. Opération frigidaire après des fêtes qui furent pleines de visites et de cuisine et desquelles il reste forcément quelques provisions. J'avais du foie gras de canard 'maison' élaboré pour la fameuse recette du Cappucino de lentillons au foie gras ici et du magret séché ici que j'avais préparé pour les apéritifs. Des ingrédients à ne surtout pas laisser perdre et à réunir de façon colorée pour une salade très gourmande qui fut très appréciée. J'ai ajouté des petits fromages de chèvre pour en faire une assiette tout à fait complète et j'avais fait des chips au four avec des pommes de terre 'vitelotte' pour décorer. Le matériel nécessaire 1 four, 1 plat à four, 1 planche à découper, 1 grand couteau bien aiguisé, 1 petit couteau de cuisine, 1 casserole , 1 poêle en fonte, 1 bol pour la vinaigrette Temps de préparation 20 minutes - Temps de cuisson four thermostat 6/180°c 7 - 8 minutes Le marché pour 4 personnes 1 grosse salade 8 pommes de terre' roseval' pommes de terre à peau rose 4 petits fromages de chèvre 4 tranches de pain 1 magret de canard séché 4 tranches de foie gras quelques chips de vielotte 1 cuillère à soupe de graisse de canard 1 cuillère à soupe de miel vinaigre et huile sel et poivre du moulin Commencer par éplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l'eau 5 minutes. Les égoutter puis les mettre à rôtir dans une poêle avec la graisse de canard. Commencer à feu vif pour saisir les pommes de terre puis baisser franchement et laisser doucement rôtir. Saler et poivrer en fin de cuisson. Préchauffer le four thermostat 6/180°c Pendant ce temps, éplucher, laver et sécher la salade. Préparer un assaisonnement selon votre goût. Dans un plat à four déposer 4 tranches de pain et poser dessus les fromages de chèvre coupés en deux. Saler et poivrer puis les arroser de miel. Enfourner. Découper le magret en tranches très fines. Trancher le foie gras. Réunir l'ensemble des ingrédients sur de grandes assiettes et servir aussitôt. Inscrivez vous à la Newsletter pour être avertie de la parution des articles!

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