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Vousinformer. Politique de protection des données Contactez-nous Questions fréquentes Nos magasins Annuler votre commande Notre politique cookies Rappel produits Devenez testeur vidéo Castorama Votre avis est important Leprogramme de base d’un lave-vaisselle comporte le lavage et le rinçage. Sur les machines à déplacement automatique, un pré-lavage, un pré-rinçage et un séchage peuvent s’ajouter. Un cycle de lavage comporte la succession de toutes les étapes prévues. Les températures varient selon le cycle de lavage. Le pré-lavage se fait avec Découvreznos équipements. Angelo Po imagine et propose des cuisines professionnelles complètes : des lignes de cuisson aux solutions pour la conservation des aliments. Résultats d'une approche holistique perfectionnée en un siècle d'histoire, nos équipements font vivre des expériences culinaires inoubliables, dans des cuisines sûres Réglementationsur le gaz naturel : l'arrêté du 25 avril 2012. Nous vous donnons plus d’informations sur la réglementation des robinets d’arrivée de gaz. Découvrez quelles sont les règles de sécurité et comment faire pour remplacer vos Travailleravec un architecte. Les principaux fluides énergétiques en restauration. Concevoir les cuisines d'un restaurant. L’entretien des locaux. L’univers de la cuisine, côté travaux. Comment faire lorsque l’on manque de place ? La ventilation-extraction au restaurant : un point majeur. Les Sites De Rencontres Au Senegal. Installer une climatisation en 5 points L’installation d’une climatisation dépend en grande partie du type de climatiseur. Quel que soit le type choisi, une climatisation doit toutefois – Être proportionnelle à la surface à climatiser et au nombre de personnes – Être installée loin des sources de chaleur pour garantir son bon fonctionnement – Être installée dans un lieu ouvert pour que l’air circule normalement – Être installée loin des canapés ou des lits pour qu’elle ne souffle pas directement sur les personnes – Souffler de l’air au-dessus de 20° C Installation proprement dite d’un système de climatisation – Commencer par installer le climatiseur près d’une fenêtre ou d’une porte – Puis, placer l’unité extérieure sur des silent blocs pour amortir les vibrations – Percer un trou pour faire passer la gaine en faisant attention aux câbles électriques – Fixer ensuite la platine pour l’unité extérieure – Passer le tuyau dans le trou en évitant de percer le tuyau – Enfin, placer l’unité intérieure en connectant le tuyau Faire appel à un pro Privilégiez l’intervention d’un professionnel pour installer votre climatisation, particulièrement s’il s’agit d’une climatisation split. En effet, il effectuera d’abord un bilan thermique afin de garantir le bon fonctionnement de la climatisation. Il pourra également vous faire bénéficier d’aides au financement comme le crédit d’impôt. A LIRE EGALEMENT – Comment préparer sa maison pour l’hiver ? – Chauffage pompe à chaleur quatre saisons Publié le 20/09/2021 1431 - Mis à jour le 16/06/2022 1008 Les normes électriques dans une cuisine professionnelle Les installations électriques des cuisines pour particuliers comme les grandes cuisines de restaurateurs ou de la restauration collective doivent être conformes à la norme AFNOR NF C15-100. Les grandes cuisines sont par ailleurs soumises à d'autres normes françaises, établies par la loi française et stipulées dans l'arrêté du 25 juin 1980. L'article PE 24 “Installations électriques, éclairage” de l'arrêté indique clairement que les installations électriques des grandes cuisines sont soumises à la norme AFNOR NF C15-100. Cette norme est cependant complétée par le guide pratique UTE C15-201 "Installations électriques des grandes cuisines" qui donne des explications et précisions sur son application. Mais qu’est-ce qu’une grande cuisine ? Une grande cuisine est un local équipé d’appareils de cuisson et de remise à température ayant une puissance totale supérieure à 20 kW. Quelles sont les normes électriques dans une cuisine professionnelle ? Nelinkia les passe en revue dans leur ensemble pour permettre aux professionnels de la restauration de bien les comprendre. Quelles sont les normes électriques à respecter en grande cuisine ? La norme électrique NF C15-100 l’électricité basse tension en France La norme électrique NF C15-100 fixe des règles strictes quant à la conception, la mise en place et l’entretien des installations électriques basse tension en France. Elle concerne les particuliers comme les professionnels et les établissements recevant du public ERP et concerne toutes les pièces d’une habitation ou d’un local. Elle définit des règles spécifiques pour les cuisines et salles de bain. En effet, ces pièces contenant des points d'eau sont plus sujettes aux accidents électriques. L’objectif de cette norme ? Protéger les citoyens dans les structures neuves ou rénovées. Son respect est important, car les règles fixées garantissent des installations sécurisées, en bon état de fonctionnement. Dans cet article, nous allons nous intéresser aux normes électriques dans les cuisines professionnelles. La norme électrique NF C15-100 concerne le nombre et l’emplacement des prises électriques, les circuits électriques et l’éclairage dans les grandes cuisines. Le guide UTE C15-201 Installations électriques des grandes cuisines professionnelles Le guide UTE C15-201 est dédié aux installations électriques des grandes cuisines professionnelles. Il indique notamment la hauteur à laquelle doivent être installés le matériel de restauration, les canalisations. Il définit également le degré de protection des travailleurs à adopter. L'arrêté du 25 juin 1980 Cet arrêté complète les normes évoquées précédemment et définit des spécificités applicables aux grandes cuisines, notamment les obligations en termes d'installations électriques des équipements et de l’électroménager. Il s’agit d’une norme incendie pour les cuisines ayant pour vocation de réduire les risques d’incendie et de panique dans tous les établissements recevant du public. Cuisine professionnelle les règles d'installation électrique Intéressons-nous maintenant aux parties des arrêtés et normes concernant les installations électriques dans les grandes cuisines. Le nombre de prises dans la cuisine professionnelle Le nombre de prises à installer dans sa cuisine professionnelle est donné par la norme NF C 15-100. → Le nombre de prises non spécialisées Une prise non spécialisée est une prise d’utilisation courante, appelée prise 16A 2P+T. Leur nombre obligatoire est défini par la surface des locaux professionnels Pour moins de 4 m², il faut installer 3 prises non spécialisées au minimum. Pour plus de 4 m², il est nécessaire de poser 6 prises ou socles non spécialisés. La norme ne précise pas si ce chiffre indique un nombre minimum ou maximum. Il est donc préférable d’installer un circuit de 6 prises précisément, puis d’ajouter un deuxième circuit de 6 prises si besoin. 4 de ces prises doivent être situées au-dessus du plan de travail, mais jamais au-dessus d’un lavabo, d’un évier ou d’un point de cuisson friteuse, feux et fourneau, plaques, etc.. Toutes les sections doivent être installées avec une section de fil de 2,5 mm2. Si vous avez besoin de davantage de prises, nous vous conseillons de créer un autre circuit électrique, relié à un disjoncteur séparé et disposant d’une section de fil de 2,5 mm2 également. Enfin, sachez qu’il est possible d’installer une prise supplémentaire pour la hotte. Cette dernière doit cependant être placée à 1,80 m de hauteur et ne doit pas nécessairement être spécialisée. → Le nombre de prises spécialisées Les prises spécialisées sont des prises pour les éléments de cuisson ou le gros électroménager. Vos installations doivent contenir 4 circuits spécialisés Un pour les plaques de cuisson ou la cuisinière, avec une prise 32A monophasée ou une prise 20A triphasée. Un pour le four, lorsqu’il est indépendant de la cuisinière, avec une prise de 16 ampères. Un pour le lave-vaisselle, également sur une prise de 16A. Un dernier circuit est obligatoire pour installer une prise de communication RJ45. La hauteur des prises électriques La hauteur des prises est également définie par la norme NF C 15-100. Toutes les prises doivent être positionnées à une hauteur permettant un accès facile à ces dernières, mais aussi limitant le risque de chocs, soit à 8 cm au-dessus du plan de travail ; à 5 cm du sol pour les prises 16A sauf pour les hottes ; à 12 cm du sol pour les prises 32A sauf pour les hottes ; au maximum à 1,3 m de hauteur, afin qu’elles soient accessibles aux personnes handicapées. L'éclairage de la cuisine professionnelle La réglementation impose au moins un point d’éclairage dans les locaux professionnels. D'après la norme AFNOR NF EN 12464-1 et la norme ISO 8995/CIE 8008 qui régissent les exigences en termes d'éclairage des lieux de travail les établissements doivent prévoir au moins 500 lux en puissance de lumière pour éviter les accidents. Si l’éclairage est alimenté via un câble acheminé par une canalisation noyée ou encastrée dans un mur, la canalisation doit être terminée par une boîte de connexion. Autrement dit, c’est par la boîte de connexion qu’il est possible de brancher le luminaire. Si l'éclairage est placé au plafond, comme dans le cas de la pose d’une dalle éclairante LED de faux plafond, le DCL dispositif de connexion des luminaires doit pouvoir supporter un luminaire de 25 kg. Tous les dispositifs manuels de commande fonctionnelle doivent être situés à une hauteur comprise entre 0,90 m et 1,30 m du sol. Le ballon d'eau chaude Degré de protection des prises en cuisine professionnelles Afin de veiller au respect des normes d’hygiène, l'installation électrique doit être résistante au lavage à grande eau et étanche. Le guide UTE C15-201 précise le degré de protection des prises qu'il faut adopter, en fonction de la hauteur de celles-ci. Plus une prise est proche du sol, plus le degré de protection doit être important, car la prise est plus exposée aux jets d'eau ou de liquides en tous genres. Par conséquent Les prises entre 0 m et 1,1 m, soit IPX5, sont protégées contre les jets d'eau. Les prises entre 1,1 m et 2 m, soit IPX4, doivent être protégées contre les projections d’eau éventuelles. Les prises au-dessus de 2 m, soit IPX3, doivent être protégées des jets en pluie. Le dispositif de coupure électrique Il faut ici distinguer trois éléments électriques permettant de couper l’électricité Le tableau électrique il est conseillé de disposer celui-ci à l’extérieur de la cuisine afin d’éviter de l’exposer aux projections d’eau. Le disjoncteur il est également conseillé de le disposer à l'extérieur de la cuisine pour les mêmes raisons. L’électrovanne ou dispositif d’arrêt d’urgence d’après l’article GC 3 “La commande du dispositif d'arrêt d'urgence d'une grande cuisine ou d'un office de remise en température est placée à l'intérieur du local et à proximité soit de l'accès, soit du bloc cuisson et des appareils de remise en température. La commande du dispositif d'arrêt d'urgence de chaque îlot de cuisson est placée dans l'îlot concerné.” La coupure électrique du circuit des prises non spécialisées Les prises de courant avec terre doivent être reliées à un disjoncteur de 20A maximum fil de 2,5 mm2 et limitées à 6 pour un circuit. La coupure électrique du circuit des prises spécialisées Les appareils électriques de cuisine et équipements de cuisine professionnelle comme les fours, la hotte, le lave-vaisselle, les armoires réfrigérées et les congélateurs doivent bénéficier d’un circuit dédié, protégé par un disjoncteur de 20A maximum, avec un fil de 2,5 mm² ; Les plaques de cuisson de type induction ont besoin d’un circuit dédié branché sur un disjoncteur de 32A maximum compte tenu de leur puissance, avec une section de fil de 6 mm². La coupure électrique des circuits de cuisson ou plaque de cuisson Les îlots de cuisson doivent être muni d’un bouton d’arrêt d’urgence comme les boutons rouges appelés boutons coup de poing, mais aussi d’une électrovanne. Ce dispositif permet de couper l’alimentation en gaz et en électricité simultanément. D'après l’arrêté du 25 juin 1980, l’article GC 4 de l’Arrêté du 25 juin 1980 et l’article PE 15 de l’Arrêté du 10 octobre 2005 complétant l’arrêté du 25 juin 1980, dans les cuisines professionnelles contenant des équipements électriques d’une puissance supérieure à 20 kW La sécurisation des circuits de cuisson doit se faire par un DDR, un dispositif différentiel à haute sensibilité ou disjoncteur différentiel inférieur ou égal à 32A en monophasé auquel cas il faut des câbles de 6 mm², correspondant à des plaques de cuisson puissantes ou 20A en triphasé dans ce cas il faut des câbles de 2,5 mm². Il est préférable de placer les disjoncteurs en dehors du local. Ces derniers ne doivent pas couper les circuits d'éclairage, la hotte, et les dispositifs de ventilation VMC et d’extraction d’air contribuant à l'évacuation des fumées en cas d'incendie, selon la norme incendie de la cuisine. Toute installation électrique doit comporter un dispositif de coupure des circuits, à l'intérieur du local et à proximité soit de l'accès, soit du bloc cuisson et des appareils de remise en température. Il en faut au mieux un sur chaque îlot de cuisson. Ces installations doivent être facilement accessibles et identifiables. La puissance utile totale d’un îlot de cuisson ou des îlots de cuisson séparés par une distance totale inférieure à 5 mètres ne doit jamais dépasser les 70 kW. Contrôle, maintenance et vérifications des installations électriques en cuisine professionnelle Les installations électriques des cuisines professionnelles doivent être vérifiées régulièrement par un professionnel qualifié. D’après l’article GC 22 de l’Arrêté du 25 juin 1980 “Les vérifications périodiques doivent avoir lieu tous les ans et concernent - les grandes cuisines isolées ou non des locaux accessibles au public visées à la section II ; - les offices de remise en température visés à la section III ; - les îlots de cuisson visés à la section IV ; - les autres appareils à poste fixe visés à la section VI.” L’exploitant de la cuisine professionnelle doit tenir un livret d’entretien sur lequel doivent être annotées les dates de passage du professionnel effectuant les vérifications et opérations d’entretien. Vous souhaitez en savoir plus sur les normes en cuisine professionnelle ? Découvrez notre article dédié ! Notre newsletter Découvrez nos actus, salons, nouveautés, nos meilleures offres... Je m'inscris Quelle que soit la taille de l’établissement, l’alimentation en énergie raccordée à plusieurs appareils de cuisson doit pouvoir être coupée en cas d’incident. Explication. Avec une capacité moyenne de 63 places assises donc 40 en terrasse, hors jauges liées au Covid bien sûr la plupart des restaurants français sont répertoriés en tant qu’ERP de cinquième catégorie, soit des établissements publics – de type N – qui accueillent moins de 200 clients. Au-delà de ce seuil, la classification se répartit de la 4ème à la 1ère catégorie cette dernière regroupe d’ailleurs les restaurants implantés dans les très gros centres commerciaux où plus de 1 500 personnes peuvent être amenées à circuler simultanément. Qu'est-ce qu'une "grande cuisine" ? Ces normes sont à connaître puisqu’elles conditionnent le type de réglementation incendie qu’un professionnel du secteur de la restauration se doit d’appliquer et respecter pour assurer la sécurité de ses clients et de ses personnels aux données purement capacitaires s’ajoutent d’ailleurs un autre facteur qui tient à la puissance cumulée des équipements de cuisson et de remise en température utilisés dans le local de production à partir de 20 kW, ce dernier est défini, au regard de la Loi, comme une grande cuisine », notion reprise – avec des règles spécifiques - dans les textes relatifs à la protection contre le risque de feu en ERP. Dans ce registre particulier, l’Etat impose des obligations visant à sécuriser les circuits qui alimentent en gaz, électricité et autres combustibles tous les appareils de cuisson verticale fours à convection naturelle ou forcée, fours mixtes vapeur ou horizontale plaques, friteuses, sauteuses…. Tous doivent être équipés d’un dispositif d’arrêt d’urgence actionnable à partir d’un bouton coup de poing ou d’un robinet quart de tour, quelle que soit d’ailleurs la taille de l’ERP et le type de cuisine concernée + ou – 20 kW de puissance. Arrêt d'urgence des normes d'installation spécifiques Un installateur de cuisine professionnelle prendra bien sûr en compte de cette norme dans l’aménagement de l’outil de travail, conformément à ce qu’énoncent les arrêtés du 25 juin 1980 dit RSCI, du 22 juin 1990 et du 10 octobre 2005, principales références juridiques en matière de sécurité incendie dans les Etablissements recevant du public l’article PE 15 concerne tout particulièrement les restaurant de catégorie 5 » évoqués plus haut. Les ERP inclus dans les catégories 1 à 4 relèvent, eux, de l’article GC 4, lequel s’applique indifféremment pour tous les restaurants dotés d’une grande cuisine » y compris donc les établissements de catégorie 5 dont la puissance utile des appareils dépasse les 20 kW. Pour ces commerces, le texte précise que la commande du dispositif d'arrêt d'urgence est à positionner à l'intérieur du local et à proximité de l'accès ou du bloc cuisson et des appareils de remise en température ». D’autres obligations sont à considérer l’enclenchement du système de coupure de l’alimentation des matériels de cuisson ne doit pas entraîner l’extinction de l’éclairage ni de la ventilation ». En cas d’interruption de la ligne de gaz, les précautions de réutilisation des brûleurs doivent être affichées près du dispositif d’arrêt d’urgence ». Enfin, la loi autorise les gérants de restaurants à coupler leur système d’arrêt d’urgence gaz à l’aide d’une électrovanne à réarmement manuel. Vous utilisez un bloqueur de publicités et nous pouvons le comprendre. Mais notre site est entièrement gratuit grâce à la publicité, non de nous soutenir en désactivant votre bloqueur. > Cliquez sur l'icône rouge située en haut à droite de votre navigateur > Choisissez l'option "Désactiver pour ce site" Accueil Espace Pro Hotte et extraction l'aération de la cuisine Hotte et extraction l'aération de la cuisineInstaller une hotte dans la cuisine de son restaurant ou de son snack relève autant du bon sens que de l'obligation légale. L'évacuation des fumées de cuisson semble en effet indispensable pour garantir une bonne hygiène dans la cuisine et un certain bien-être pour ceux qui y votre sandwicherie propose des plats chauds ou si vous avez simplement besoin de faire cuire des aliments pour préparer vos sandwichs, votre cuisine a probablement besoin d'une extraction. Ce dispositif, que l'on appelle communément une hotte, permet d'évacuer la fumée mais aussi la buée et l'air pollué. Surtout que la loi est plutôt précise sur le sujet, elle indique pourquoi et dans quelles conditions vous devez prévoir un système de ventiler sa cuisine ? L'odeur du graillon ne vous gêne pas ? Vous aimez le parfum du pain toasté ? Certes, mais les obligations existent. Le Code du travail, notamment, indique que dans les locaux fermés qui accueillent du personnel, l'air doit être renouvelé pour "maintenir un état de pureté de l’atmosphère et préserver la santé des travailleurs", mais aussi pour éviter les odeurs désagréables, les condensations et les élévations excessives de température. Ce renouvellement d'air doit être de 60 m² par heure et par travailleur. Pour ce faire, les hottes et autres systèmes d'extraction sont donc à prévoir dans la plupart des cuisines faut-il installer une extraction ? Les textes légaux sont plutôt clairs en la matière. Il faut notamment se conformer au Règlement de Sécurité Contre l'Incendie dans les Établissements Recevant du Public RSCI / ERP. Celui-ci indique que les locaux comportant des appareils de cuisson et des appareils de remise à température dont la puissance utile totale est supérieure à 20 kW sont soumis aux règles de ventilation et d'extraction. Notez qu'on appelle ces locaux des "grandes cuisines".Les appareils concernés par l'extraction Il faut ensuite distinguer les appareils de cuisson des autres installations. Les appareils de cuisson sont ceux qui servent à faire cuire des denrées alimentaires fours, friteuses, marmites, feux vifs, appareils à panini ou croque-monsieur. Les appareils de remise en température permettent le réchauffage des préparations fours à micro-ondes, armoires chauffantes, fours de réchauffage. Les lampes à infrarouge et les bacs à eau chaude ne rentrent pas dans ces deux catégories. Une cuisine qui ne contient que des appareils de remise en température doit simplement disposer d'un système de ventilation de l'air vicié et des aération efficace Les installations doivent permettre l'extraction de l'air vicié, des buées et des graisses, ainsi que le désenfumage en cas d'incendie. Elles doivent être placées au-dessus des appareils de cuisson. Les hottes et autres dispositifs de captation doivent être fabriqués en matériaux incombustibles. Les ventilateurs d’extraction doivent pouvoir assurer leur fonction pendant 2 heures à 400°C. Attention à l'entretien Les parties visibles des hottes doivent être nettoyées chaque jour après chaque service. Les filtres des hottes doivent être nettoyés le plus souvent possible, au minimum une fois par semaine. Quant au circuit d'extraction, il doit être nettoyé intégralement ventilateurs compris au moins une fois par an. Mis à jour le 20/01/2022 Ça peut aussi vous intéresser... A lire ailleurs 6 commentairesConduit de chaudièreYouyou - le 13/04/2022Bonjour, j'ai un local au rez-de-chaussée dans un immeuble de deux étages et je voudrais supprimer la chaudière à gaz. Est-ce que je peux utiliser le conduit de la chaudière pour l'aération de la cuisine ? Réponse de la rédaction probablement, car les conduits pour chaudière sont en général assez résistants. Ils sont conçus pour évacuer la fumée et devraient donc être compatibles avec une hotte. Toutefois, mieux vaut poser la question à un à pizza de 18 kwKévin - le 10/11/2021Bonjour j'ai un seul four à pizza convoyeur il fait 18 kw est-ce qu'il faut installer une extraction d'air pour ce type de matériel ou faut-il changer de four pour information c'est un four électrique et où je peux trouver un texte de loi il confirme ça ? Merci. Réponse de la rédaction même chose, en-dessous des 20 Kw, vous n'êtes pas concerné par l'obligation d'une installation <20kwRomuald - le 05/08/2021Bonjour, pouvez-vous me préciser la chose suivante quelles sont les obligations en termes de ventilation pour une "installation" où il n'y aurait qu'un four et une plaque de cuisson portable de ? D'avance merci pour votre retour. Réponse de la rédaction vous n'êtes pas concerné par l'obligation d'une extraction, mais vous pouvez toujours installer une hotte dans la faut il demander à la mairie ?Michel - le 10/07/2021Bonjour à tous je souhaite transformer un garage de 40 m² situé sur une parcelle indépendante en local avec une cuisine. 1 je dois demander une changement de destination. Auprès de qui dois je adresser ma demande ? La mairie peut elle m'en empêcher si le plu autorise ce genre d'activité ? 2 quelles sont les démarches administratives à mener auprès de la mairie pour installer une extraction ? par avance merci, un nouveau venu dans le monde de l'alimentaire Réponse de la rédaction L'autorisation est à demander auprès de la mairie de la commune concernée. Généralement chaque commune propose un formulaire de demande d'autorisation d'urbanisme à remplir et à accompagner des pièces et hauteur du conduitHervé - le 27/05/2021Bonjour, quelle réglementation s'applique à la hauteur d'un conduit de hotte de cuisine de restaurant pour un snack pizzeria ? Mon voisin a posé un conduit dont la sortie est à 3m80 de la fenêtre de ma chambre, cela me semble bien peu, il prétend que c'est dans les normes. Qu'en est il de ces normes ? Merci de m'aider. Réponse de la rédaction d'après nos recherches, l'air extrait des locaux doit être rejeté à au moins 8 mètres de toute fenêtre ou de toute prise d'air neuf sauf aménagements tels qu'une reprise d'air pollué ne soit pas possible. Article 63-1 RSD.Limite de 20 kWFernando - le 27/01/2020Bonjour et merci pour vos informations. Je n'ai pas compris si la limite de 20 kw est considérée par appareil ou c'est le total des appareil allumés au même temps ou encore la totalité des appareils de cuisson présents dans un même temps dans la cuisine. Réponse de la rédaction il s'agit du total de la puissance utile de tous les appareils de chauffe cuisson et remise à température installés dans la aussi, donnez votre avis ! Équipement de cuisine professionnelle et si vous vous remettiez à la page ?La cuisine est la clé de la réussite de votre restaurant. C’est là que sont préparés les plats qui feront votre réputation. Il est essentiel de garder cet endroit stratégique conforme aux normes de sécurité et d’hygiène. Une cuisine moderne et ergonomique, c’est avant tout des gains de productivité et une consommation d’énergie maîtrisée. Matériel de cuisine cibler ses besoinsRenouveler le matériel professionnel vétusteFaites un état des lieux de vos équipements pour déterminer ceux qui arrivent en fin de vie. Vérifiez leur état général et interrogez votre personnel sur leur niveau de performance. Ont-ils noté des signes de vétusté ? Le renouvellement du matériel de restauration est une occasion en or pour améliorer le bien-être de vos collaborateurs. Profitez de l’occasion pour les sonder sur l’ergonomie de la cuisine. Souffrent-ils de troubles musculo-squelettiques ? Ils pourront également vous donner des pistes sur les améliorations à apporter dans l’aménagement des postes de travail pour gagner en productivité. Investir pour répondre à l’évolution de son concept de restaurantVous avez changé votre menu, voire votre concept ? Votre matériel n’est peut-être plus adapté. 1. Si le fait-maison est un axe fort de votre carte, votre surgélateur est peut-être disproportionné. A l’inverse il vous faut augmenter votre capacité de stockage des produits frais. 2. Si vous avez mis en place la livraison à domicile ou la vente à emporter, vous devrez certainement augmenter la production de certains plats. C'est le cas, par exemple, des burgers qui se classent parmi les plats les plus commandés. Envisagez alors l’achat d’une plancha ou d’une friteuse avec une plus grande capacité, pour faire face aux pics de demande. Opter pour du matériel facile à nettoyerLes scientifiques n’ont pas pu déterminer avec précision le temps de survie du virus sur les surfaces inertes comme l’inox, le plastique, ou le verre… À l’heure où la seconde vague sévit en France, la cuisine doit être plus propre que jamais, pour limiter la circulation du Covid-19. Appareils, surfaces de travail tout doit être régulièrement et méthodiquement désinfecté. Gardez donc à l’esprit que la facilité de nettoyage est un critère essentiel dans le choix de votre nouveau matériel. Équipement professionnel à chacun ses besoinsLes nouvelles solutions pour les petits espacesL’augmentation du prix du mètre carré dans les agglomérations vous a contraint, profressionnels de la restauration, à opter pour des locaux plus étroits. Face à la diminution de la taille des cuisines, les constructeurs développent des solutions pour limiter l’encombrement des choisir son four professionnelVous êtes à l’étroit dans vos murs ? Avez-vous pensé au four mixte ? Ce produit polyvalent permet de réaliser des cuissons à la vapeur, mais aussi des cuissons par air chaud pulsé. Rôtir, braiser, bouillir, griller, frire, vous pouvez cuire plusieurs types d’aliments en même temps. Les modèles les plus récents sont de plus en plus compacts 55 cm de profondeur et 65 cm de largeur ! Découvrez une première sélection d'équipements de cuisine Livraison estimée jeudi, 15/09/2022 3 467,00 € 4 160,40 € TTC Livraison estimée jeudi, 15/09/2022 1 219,00 € 1 462,80 € TTC Si vous vous êtes spécialisé dans le snacking, intéressez-vous aux fours à cuisson accélérée. Ils combinent la rapidité de chauffe du micro-onde avec le croustillant de la convection et de l’ du bon plan CPAM pour la laverieSi vous voulez diminuer l'espace que vos équipements occupent, optez pour les lave-verres avec osmoseur. Ils peuvent en effet facilement s’encastrer sous un plan de travail. Bon plan la Caisse Primaire d’Assurance Maladie a mis en place un dispositif d’aide à l’acquisition correspondant à 50 % du montant HT de ces appareils qui limitent les risques de coupures à l’essuyage. Opter pour une cuisine professionnelle durable »La cuisine est le premier poste de consommation d’eau et d’énergie dans un restaurant. Froid, cuisson, ventilation, laverie, les factures s’envolent ! Les fabricants ont donc fait de la sobriété énergétique une des priorités de leur développement de nouvelles technologies laveuse qui récupère la chaleur d’un cycle pour chauffer l’eau, augmentation de l’épaisseur des parois des chambres froides, module de récupération de la chaleur perdue des groupes frigorifiques pour produire de l’eau chaude… Autre bon plan l’Union européenne offre une déduction fiscale de 40 % sur l’achat de matériel commercialisé avec des gaz propres » jusqu’au 31 décembre 2022. Cela s’applique à des équipements de réfrigération ou de traitement de l’air utilisant des fluides à faible pouvoir de réchauffement planétaire CO2, hydrocarbure, ammoniac ou des gaz propres » R-290, R-D90a ou encore R-600a. L’offre en matériels de cuisine est vaste. Il est parfois difficile de faire son choix entre plusieurs modèles. Besoin de conseils ? Découvrez les services sur-mesure pour installer et pérenniser vos équipements. Avec METRO, votre projet est entre de bonnes mains ! 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